La schiacciata è un insaccato crudo a grana media di forma piatta. Al taglio l’impasto si presenta molto magro di colore rosso. Si utilizzano carni magre provenienti da tagli di spalla, collo, lombo, coscia. Accuratamente mondate da tendini e nervi queste carni vengono triturate e quindi impastate con sale, pepe e spezie. Dopo la legatura con spago i salumi vengono messi in gabbiette d’acciaio in modo che con l’asciugatura prendano la forma schiacciata. Ci restano per 4-5 giorni, una volta appesi restano in stagionatura per almeno 30 giorni.
SCHIACCIATA
