L' azienda Travaglini Salumi si è specializzata nell’allevamento di suini, diventando col tempo leader del settore. L’azienda si completa affiancando all’attività di allevamento un laboratorio di salumi tipici lavorati nel rispetto delle più antiche tradizioni Abruzzesi. La tipicità del salume prodotto in azienda va ricercata nelle fasi più importanti del ciclo produttivo: scelta delle razze allevate, metodo di allevamento, scelta del metodo di selezione e trasformazione delle carni. La razza allevata deriva dalla scelta di suini selezionati per la loro morfologia, l’omogeneità e gli standard qualitativi e la scarsa infiltrazione di grasso nelle carni che fanno di questo animale un esemplare adatto per la trasformazione in salumi. Fondamentale importanza nella qualità produttiva del suino e quindi delle carni ha il metodo di allevamento: l’ambiente naturale, le strutture di allevamento, l’igiene, l’organizzazione sanitaria, l’alimentazione.

 

 

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